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食品防腐劑的五大發(fā)展趨勢(shì)

食品防腐劑的五大發(fā)展趨勢(shì)
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    ? ? 食品防腐是一個(gè)古老的話題。在人類還沒有化學(xué)合成食品防腐劑之前,人們已經(jīng)尋找到了大量使食品保質(zhì)期延長(zhǎng)的辦法,如高鹽腌制、高糖蜜制、酸、酒、煙熏以及在水中、地下存放等。

      隨著食品工業(yè)的發(fā)展,傳統(tǒng)防腐方法已不能滿足其防腐需要,人們對(duì)食品防腐方法提出了更高的要求:要求操作更簡(jiǎn)單、保質(zhì)期更長(zhǎng)、防腐成本更低?;诖?,化學(xué)產(chǎn)品用于食品防腐的做法開始流行。早期的化學(xué)防腐主要有甲醛、硝酸鹽類等高毒產(chǎn)品,以后又研究出苯甲酸、苯甲酸鈉、脫氫醋酸鈉、雙乙酸鈉等等數(shù)十種各類化學(xué)合成食品防腐劑。

      防腐劑在食品中得到廣泛使用,因?yàn)樗苡行Х乐故称酚晌⑸锼鸬母瘮∽冑|(zhì)現(xiàn)象,從而延長(zhǎng)食品的保存期??梢哉f,沒有食品防腐劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè),食品防腐劑對(duì)現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展作出了很大貢獻(xiàn)。但是,隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步,人們逐步發(fā)現(xiàn)化學(xué)合成食品防腐劑存在對(duì)人體健康的巨大威脅。而隨著人們生活和消費(fèi)水平的提高,人們對(duì)食品的安全水平提出了更高的要求,食品防腐劑的發(fā)展也將呈現(xiàn)出新的趨勢(shì):

      一是由毒性較高向毒性更低、更安全方向發(fā)展。人類進(jìn)步的核心是健康、和諧。隨著人們對(duì)健康要求的提高,食品的安全標(biāo)準(zhǔn)也越來越嚴(yán)。各國(guó)政府在快速修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn),提高食品安全水平和國(guó)民健康水平的同時(shí),也通過“綠色壁壘”來保護(hù)本國(guó)食品工業(yè),減少國(guó)外食品對(duì)本國(guó)食品業(yè)的沖擊。例如,日本早已全面禁止高毒的苯甲酸鈉的使用,添加苯甲酸鈉的食品不可能進(jìn)入日本市場(chǎng)的。

      二是由化學(xué)合成食品防腐劑向天然食品防腐劑方向發(fā)展。鑒于化學(xué)合成食品防腐劑的安全性和其他缺陷,人類正在探索更安全、更方便使用的天然食品防腐劑。如微生物源的乳酸鏈球菌素、那他霉素、紅曲米素等;動(dòng)物源的溶菌酶、殼聚糖、魚精蛋白、蜂膠等;植物源的瓊脂低聚糖、杜仲素、辛香料、丁香、烏梅提取物等;微生物、動(dòng)物和植物復(fù)合源的R-多糖等。

      三是由單項(xiàng)防腐向廣譜防腐方向發(fā)展。目前廣泛使用的食品防腐劑無論是化學(xué)合成的,還是天然的,它們的抑菌范圍相對(duì)都比較狹小。有的對(duì)真菌有抑制作用,對(duì)細(xì)菌無效;有的僅對(duì)少數(shù)微生物有抑制作用。所以,大多數(shù)食品生產(chǎn)企業(yè)添加多種防腐劑以達(dá)到防腐目的。人們渴望單一使用既能殺菌又能抑菌的廣泛意義上的食品防腐劑。廣譜防腐劑將成為業(yè)界的研究方向。

      四是由苛刻的使用環(huán)境向方便使用方向發(fā)展。目前廣泛使用的食品防腐劑,對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)境有較苛刻的要求,如有的對(duì)食品的pH值、加熱溫度等敏感;有的水溶性差;有的異味太重;有的導(dǎo)致食品褪色等等。發(fā)展趨勢(shì)應(yīng)該是對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)境沒有苛刻要求的食品防腐劑。

      五是高價(jià)格的天然食品防腐劑向低價(jià)格方向發(fā)展。天然食品防腐劑無毒無害,是發(fā)展方向,但目前天然食品防腐劑的價(jià)格高昂,每公斤高達(dá)上千元,甚至更高,大多數(shù)食品生產(chǎn)企業(yè)難以承受,如溶菌酶、乳酸鏈球菌素、那他霉素、魚精蛋白等等。大幅度降低天然食品防腐劑的成本是大范圍推廣應(yīng)用天然食品防腐劑的先決條件。

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